Crémant de Loire

Le Crémant de Loire est élaboré par seconde fermentation en bouteille, comme tous les crémants de France. Le chenin en constitue généralement la base.

Il est majoritairement blanc et minoritairement rosé. Il présente une effervescence régulière, faite de chapelets de bulles fines, délicates et persistantes. Le nez évoque souvent des arômes de fleurs blanches mêlés à des notes fruitées comme la pêche.

L'acidité naturelle du chenin à cette latitude en fait une base idéale pour la bulle. Servez à 8 °C, à l'apéritif ou sur un poisson. À boire dans les trois ans suivant la mise en marché.

L'histoire du vignoble est ancienne et liée aux nombreux monastères de la région. Grégoire de Tours signale au VIe siècle une culture étendue de la vigne, avec l'usage de « traquettes » pour chasser les oiseaux à la maturité du raisin. Le vignoble connaît son plein essor aux XVIIe et XVIIIe siècles grâce au commerce hollandais, ces négociants venant s'approvisionner en vins blancs par la Loire aux Ponts-de-Cé, à Saumur et à Vouvray.

L'élaboration de vins mousseux commence au début du XIXe siècle, à partir du constat que les vins de Saumur issus du chenin se prêtaient bien à une seconde fermentation. Dès 1811, Jean-Baptiste Ackerman développe la méthode traditionnelle. En 1838, une commission de l'exposition industrielle d'Angers juge ces vins comparables à ceux de Champagne. Des grandes maisons naissent alors, Veuve Amiot, Bouvet-Ladubay, Langlois-Château, Monmousseau, qui installent leurs caves dans les anciennes carrières de tuffeau.

Le commerce se développe avec l'amélioration du niveau de vie et le chemin de fer : en 1874, quatre millions de bouteilles partent déjà vers toute l'Europe.

L'appellation d'origine contrôlée Crémant de Loire est reconnue par le décret du 17 octobre 1975, qui fixe des règles exigeantes : récolte manuelle, raisins entiers au pressoir, pressurage doux et longue conservation sur lattes. Le cahier des charges a ensuite été homologué par le décret du 23 septembre 2011.

En 2009, la production annuelle atteignait 13 millions de cols.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 8 juin 2026, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : artaban, gascon, gouget, jacquère, sacy, vidoc et voltis.