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AOP
Sainte-Foy Côtes de Bordeaux
La pointe est de la Gironde, à la frontière du Bergeracois, et l'une des dernières où le carmenère survit.
Le terroir
Extrémité orientale de la Gironde, autour de Sainte-Foy-la-Grande, à la limite du Bergeracois. Terrasses graveleuses et plateaux argilo-calcaires peu fertiles ; les parcelles mal drainées, limono-argileuses ou battantes ont été écartées de la délimitation. Microclimat adouci par la Dordogne et de nombreux cours d'eau, favorable à la maturation et au développement de la pourriture noble. Densité minimale de 4 500 pieds par hectare. Cépages : merlot dominant, cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère et petit verdot en accessoires ; sémillon, sauvignon et muscadelle en blanc.
L’appellation
Sainte-Foy occupe la pointe est de la Gironde, là où le Bordelais touche le Bergeracois. C'est la même rivière, les mêmes coteaux, et une frontière administrative au milieu. Le registre européen la nomme encore Sainte-Foy-Bordeaux, mais les bouteilles portent aujourd'hui Sainte-Foy Côtes de Bordeaux.
La production annuelle tourne autour de 11 700 hectolitres de rouge et 2 000 de blanc, dont les quatre cinquièmes sont secs. Les rouges ont une forte intensité colorante et un fruit rouge donné par le merlot, avec un peu de fraîcheur à l'attaque et une pointe d'astringence en finale ; les cabernets apportent la complexité et la structure. Le cahier des charges autorise jusqu'à 25 % de carmenère et de petit verdot, ce qui est peu commun : le carmenère a presque disparu de Bordeaux.
Le microclimat adouci par la Dordogne permet aussi la pourriture noble, et donc des liquoreux, dans l'ombre de Monbazillac qui est de l'autre côté de la limite. Les rouges se boivent dans les cinq ans, carafés une demi-heure ; le liquoreux se garde bien plus longtemps et s'ouvre volontiers sur un fromage persillé.
La production annuelle tourne autour de 11 700 hectolitres de rouge et 2 000 de blanc, dont les quatre cinquièmes sont secs. Les rouges ont une forte intensité colorante et un fruit rouge donné par le merlot, avec un peu de fraîcheur à l'attaque et une pointe d'astringence en finale ; les cabernets apportent la complexité et la structure. Le cahier des charges autorise jusqu'à 25 % de carmenère et de petit verdot, ce qui est peu commun : le carmenère a presque disparu de Bordeaux.
Le microclimat adouci par la Dordogne permet aussi la pourriture noble, et donc des liquoreux, dans l'ombre de Monbazillac qui est de l'autre côté de la limite. Les rouges se boivent dans les cinq ans, carafés une demi-heure ; le liquoreux se garde bien plus longtemps et s'ouvre volontiers sur un fromage persillé.
Les cépages
Merlotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Cabernet Francraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Cabernet Sauvignonraisin noirPierre Viala et Victor Vermorel, Editeur Masson, Paris / CC BY-SA 4.0- Carmenèreraisin noir
Petit Verdotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Sémillonraisin blancMegan Mallen / CC BY 2.0
Sauvignon Blancraisin blancNathan / CC BY-SA 2.0- Muscadelleraisin blanc
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