Cádiz

Cádiz est une indication géographique protégée d'Andalousie, reconnue en 1999 ; le terme traditionnel « Vino de la Tierra » en est l'équivalent. Elle couvre des blancs, des rosés et des rouges, secs, demi-secs, demi-doux et doux, produits dans la campagne de Jerez et la sierra de Cadix. Le cahier des charges rappelle que la vigne et le vin sont une activité fondamentale de la comarque de Jerez depuis les Phéniciens, il y a plus de trois mille ans.

Le blanc, jaune pâle à intense, est fruité, frais et léger ; élevé, il va du jaune pâle au doré intense, avec des touches de bois. Le rosé, rose brillant, est fruité, frais et léger. Le rouge jeune, violacé à rouge rubis, est fruité, harmonieux et charpenté ; élevé, rubis-griotte et riche en couleur, il offre un nez puissant, ample et très équilibré, une bouche profonde, ample et persistante.

À la cave, servez le blanc de Cadix vers 9 °C sur des fritures de poissons ou des crevettes de Sanlúcar, et le rouge vers 16 °C sur un retinto de la sierra ou des tapas.