Marcillac

Marcillac est une appellation d'un seul cépage ou presque : les vins sont issus du seul fer, appelé ici mansois, ou d'un assemblage où il représente au moins 80 %. C'est ce qui fait leur originalité, unique en France.

Les rouges ont une couleur intense à reflets violets. Le nez est souvent dominé par les fruits rouges et des notes épicées. En bouche, une belle acidité soutient des tanins bien présents sans être agressifs. On peut les apprécier jeunes, mais ils ont aussi une bonne aptitude au vieillissement.

Le vallon est une enclave : coincé entre les terres d'élevage des Ségalas et le causse du roquefort, il doit sa vigne à son seul mésoclimat, et ses rougiers permiens lui donnent sa couleur de terre. Servez à 16 °C, sur une charcuterie, un aligot ou une viande grillée. Trois à dix ans.

Le vignoble de Marcillac se développe au Xe siècle sous l'impulsion des moines de l'abbaye de Conques. Le cartulaire de l'abbaye mentionne des vignes dans le vallon de 918 à 1027. D'autres textes, de 1316 à 1667, en parlent encore. Jusqu'à la Révolution, l'Église et la bourgeoisie de Rodez se partagent ces vignes.

Après la Révolution, les paysans prennent le relais. Ils plantent sur de petites terrasses soutenues par des murets de pierre. Le vignoble atteint son apogée au milieu du XIXe siècle. Puis viennent le phylloxéra, l'exode, les guerres et des plantations de cépages médiocres.

Le 18 décembre 1961, 120 viticulteurs se réunissent à la mairie de Marcillac et créent leur syndicat. Les « Vins de Marcillac » deviennent appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure en 1965. Vers 1970, des terrasses suivant les courbes de niveau permettent de mécaniser. En 1978, les experts de l'INAO notent que le mansois, nom local du fer, occupe presque tout le vignoble.

Le décret du 2 avril 1990 reconnaît l'appellation d'origine contrôlée. Le cahier des charges de 2011 impose au moins 90 % de fer. Le cabernet-sauvignon, le merlot et le prunelard sont les cépages accessoires. Le cabernet franc est en sortie. Il reste admis comme accessoire, mais seulement sur les vignes en place au 31 juillet 2009 et jusqu'à leur arrachage.

En 2008, le vignoble couvre 200 hectares, exploités par une soixantaine d'opérateurs.