Ямбол (Yambol)

Yambol est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs, rosés et rouges de la région de Yambol, dans la plaine de la Tundzha, au sud-est de la Bulgarie.

Le cahier des charges décrit un chardonnay jaune paille sur l'ananas, la banane, la pêche et le beurre, avec de fines nuances de chêne, rond, à la finale de fleurs blanches ; un muscat ottonel délicat sur l'acacia, la rose et la fougère ; une tamyanka florale sur le miel d'acacia ; un rosé rose éclatant sur la cerise et les herbes ; un cabernet sauvignon aux reflets bleu-violet, au nez explosif de fruits rouges des bois et de cassis, plein et lisse ; un merlot grenat sur la griotte et la prune mûre, aux tanins souples ; une syrah pourpre, un cabernet franc rubis et un petit verdot rouge intense. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des mezzés ; les rouges autour de 17 °C avec de l'agneau grillé ou des viandes rôties.