Παρνασσός (Parnassos)

Parnassos (Παρνασσός) est une indication géographique protégée de Grèce centrale, reconnue en 2007. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés produits sur le versant nord du Parnasse, entre Gravia, Amfikleia et Elateia, dont la zone fut délimitée par arrêté ministériel en 2006.

Le blanc montre une robe paille aux reflets verts, jaune profond avec l'âge, un nez complexe et intense de fruits et de fleurs selon les cépages assemblés, avec des notes minérales au vieillissement, une bouche équilibrée, riche et pleine, à l'acidité rafraîchissante et à la finale aromatique assez longue. Le rouge, d'un rouge profond aux reflets pourpres, violets et bleutés, tuilé après une longue garde, offre un nez complexe et poivré de fruits rouges, une bouche riche et pleine aux tanins qui promettent une grande résistance au vieillissement. Le rosé, couleur rose, sent les fruits des bois frais et les épices, avec une acidité croquante.

À la cave, servez le blanc du Parnasse vers 10 °C sur une truite ou un fromage de chèvre, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou une viande de chasse mijotée.