Crémant de Bordeaux

Le Crémant de Bordeaux reste confidentiel, éclipsé par ses voisins de Loire et d'Alsace, alors que la Gironde produit des effervescents depuis le XIXe siècle.

Sa singularité tient au lieu de vieillissement : les galeries creusées dans le calcaire sous Saint-Émilion, où température et hygrométrie ne bougent pas. Cette régularité affine la bulle, et cela se sent à la texture.

C'est l'effervescent des occasions où un champagne serait excessif. Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt qu'en flûte : la flûte concentre les bulles et masque tout le reste.

Les coteaux calcaires de la Garonne et de la Dordogne sont creusés très tôt. À partir du XVIIIe siècle, on en tire la pierre de taille qui bâtit Bordeaux. Ces galeries restent humides et à température presque constante. Au XIXe siècle, on commence à y faire prendre mousse aux vins.

Après les AOC Bordeaux et Bordeaux supérieur, l'appellation « Bordeaux mousseux » est reconnue par décret le 16 mars 1943. Les producteurs veulent ensuite des règles plus strictes. Ils obtiennent l'AOC Crémant de Bordeaux par le décret du 3 avril 1990.

En 2009, un cahier des charges remplace le décret, comme pour les autres crémants. Le décret du 7 octobre 2011 l'homologue. De nombreuses révisions suivent, jusqu'en 2026. Le blanc peut naître de raisins blancs ou noirs. Le merlot blanc, le colombard et l'ugni blanc restent des cépages accessoires, limités à 30 %.

En 2009, le vignoble produisait en moyenne 13 000 hectolitres. En 2024, les Douanes recensaient 2 007 hectares revendiqués, dont 207 pour le rosé.