AOP
Crémant de Bordeaux
Le crémant confidentiel du Bordelais, élevé dans des galeries de calcaire.
Le terroir
Ensemble du vignoble girondin. Les meilleures cuvées vieillissent dans les galeries creusées à même le calcaire sous Saint-Émilion, où température et hygrométrie ne varient jamais. Cépages : sémillon, sauvignon, muscadelle, merlot, cabernet franc.
L’appellation
Le Crémant de Bordeaux reste confidentiel, éclipsé par ses voisins de Loire et d'Alsace, alors que la Gironde produit des effervescents depuis le XIXe siècle.
Sa singularité tient au lieu de vieillissement : les galeries creusées dans le calcaire sous Saint-Émilion, où température et hygrométrie ne bougent pas. Cette régularité affine la bulle, et cela se sent à la texture.
C'est l'effervescent des occasions où un champagne serait excessif. Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt qu'en flûte : la flûte concentre les bulles et masque tout le reste.
Sa singularité tient au lieu de vieillissement : les galeries creusées dans le calcaire sous Saint-Émilion, où température et hygrométrie ne bougent pas. Cette régularité affine la bulle, et cela se sent à la texture.
C'est l'effervescent des occasions où un champagne serait excessif. Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt qu'en flûte : la flûte concentre les bulles et masque tout le reste.
Les cépages
Sémillonraisin blancMegan Mallen — CC BY 2.0
Sauvignon Blancraisin blancNathan — CC BY-SA 2.0- Muscadelleraisin blanc
Merlotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Cabernet Francraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
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