Crémant de Bordeaux

Le Crémant de Bordeaux reste confidentiel, éclipsé par ses voisins de Loire et d'Alsace, alors que la Gironde produit des effervescents depuis le XIXe siècle.

Sa singularité tient au lieu de vieillissement : les galeries creusées dans le calcaire sous Saint-Émilion, où température et hygrométrie ne bougent pas. Cette régularité affine la bulle, et cela se sent à la texture.

C'est l'effervescent des occasions où un champagne serait excessif. Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt qu'en flûte : la flûte concentre les bulles et masque tout le reste.