La Mancha

La Mancha est l'appellation des plaines du centre de l'Espagne, entre Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Tolède, protégée en Europe depuis 1986. Les rendements moyens du vignoble sont faibles, ce qui favorise l'équilibre des vins, et le soleil leur donne couleur et intensité.

Les blancs jeunes sont jaune pâle à jaune, sans aller jusqu'au doré, jaune à doré quand ils ont fermenté en fût, jaune aux reflets rosés quand ils viennent de raisins noirs ; les rosés vont du rose au saumon orangé ; tous existent en secs, demi-secs, moelleux et doux. Les rouges jeunes vont du rouge violacé au rouge cerise, au rubis après fermentation en fût, et l'appellation reconnaît la macération carbonique et des vins à faible titre alcoométrique. Les vins traditionnels, plus âgés, ont des robes plus évoluées, et le rouge Roble a vieilli en fût de chêne. Les mousseux de qualité et les pétillants, aux arômes fruités nés du climat continental extrême, viennent des mêmes vins de base.

Des vins de tous les jours, généreux et abordables, les rouges sur les viandes grillées et le pisto manchego, les blancs d'airén frais sur les tapas.