Sierras de Málaga

Sierras de Málaga est l'appellation des vins secs de la province de Málaga, reconnue en 2004. La diversité des vins et des styles vient de l'interaction entre un milieu naturel complexe et une profusion de cépages historiques, extérieurs adaptés et autochtones récupérés, qui prospèrent sous un climat doux.

Le blanc a une robe jaune pâle à or vieilli, une intensité olfactive perceptible et des arômes fruités, une acidité perceptible et une longueur brève à longue. Le rouge, violacé à rouge tuile, est fruité, avec une acidité et une densité perceptibles, astringent, d'une longueur brève à très longue. Les températures de maturation, modérées et contrastées, jouent un rôle décisif dans la variabilité des nuances aromatiques et la qualité des polyphénols, et l'ensoleillement très élevé donne des moûts au titre naturel élevé, nécessaire aux vins de raisins surmûris que l'appellation prévoit aussi.

Des rouges de la Serranía de Ronda pour les viandes et les gibiers, des blancs pour les poissons frits de la côte.