AOP
Saumur
Le chenin de la Loire, en blanc sec comme en fines bulles.
Le terroir
Coteaux de tuffeau — craie turonienne — sur les deux rives de la Loire autour de Saumur. Cépages : chenin blanc en blanc, cabernet franc en rouge.
L’appellation
Saumur repose sur le tuffeau, cette craie tendre dans laquelle on a creusé les caves et les habitations troglodytiques. C'est elle qui donne au chenin sa tension et sa capacité de garde.
L'appellation couvre des blancs secs, des rouges de cabernet franc et des effervescents de méthode traditionnelle — les « fines bulles », qui n'ont rien à voir avec un crémant de Loire malgré la confusion fréquente.
Les blancs de chenin vieillissent remarquablement : trois ou quatre ans de cave leur profitent autant qu'une ouverture immédiate. Servez-les en verre à bourgogne, jamais glacés.
L'appellation couvre des blancs secs, des rouges de cabernet franc et des effervescents de méthode traditionnelle — les « fines bulles », qui n'ont rien à voir avec un crémant de Loire malgré la confusion fréquente.
Les blancs de chenin vieillissent remarquablement : trois ou quatre ans de cave leur profitent autant qu'une ouverture immédiate. Servez-les en verre à bourgogne, jamais glacés.
Les cépages
Cheninraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Cabernet Francraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
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