Castilla

Castilla est l'indication géographique protégée de la Castille-La Manche, au centre de l'Espagne. Elle recueille les vins qui ne relèvent pas des appellations de la région, dans toutes les catégories : vins tranquilles, pétillants, mousseux de qualité, vins de liqueur et vins de raisins surmûris.

Les blancs et les rosés ont un faible titre alcoométrique et une intensité aromatique marquée, fruitée et florale ; les blancs sont fins, légers et modérément acides, les rosés très clairs et vifs, d'un rose foncé, frais, délicats, fruités et longs. Les rouges sont aromatiques, équilibrés et structurés, entre 11 et 14 degrés, avec une couleur intense, un corps puissant et une grande complexité. Les vins de liqueur sont riches en nuances et en alcool, les mousseux légers et digestes, les pétillants intenses et généreux, et les vins de raisins surmûris, favorisés par les automnes chauds et lumineux, évoquent le raisin sec.

Des vins de tous les jours et de bon rapport, à boire jeunes, sur la cuisine manchègue, pisto, migas et fromage manchego.