Θήβα (Thiva)

Thiva (Θήβα) est une indication géographique protégée de Grèce centrale, reconnue en 2004. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés, du sec au doux, produits dans la plaine de Thèbes et sur les pentes de l'Hélicon, en Béotie, dont la zone fut délimitée par arrêté ministériel en 1992.

Le blanc sec montre une robe jaune-vert d'intensité moyenne, qui passe de l'or à l'ambré avec l'âge, un arôme d'intensité moyenne dominé par les fruits, agrumes et fruits verts. Le rouge, pourpre profond dans sa jeunesse, rubis puis grenat avec l'âge, offre un bouquet complexe et généreux de fruits rouges et noirs, d'épices et de notes boisées, typiques des cépages assemblés, un corps riche et plein aux tanins moyens à élevés qui promettent une grande aptitude à la garde, avec une acidité satisfaisante. Le rosé, du saumon à l'orangé avec l'âge, sent la cerise et la fraise, puis les fruits secs comme la figue et le raisin sec, avec une acidité moyenne à élevée et un corps moyen.

À la cave, servez le blanc de Thèbes vers 10 °C sur des mezzés ou une salade grecque, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou des keftedes.