AOP
Saint-Émilion Grand Cru
Une appellation à part entière, pas un classement : rendements plus faibles et contrôles plus stricts.
Le terroir
Plateau calcaire à astéries, côtes argilo-calcaires et pieds de côte sableux, autour de Saint-Émilion. Cépages : merlot majoritaire, cabernet franc, cabernet sauvignon.
L’appellation
Saint-Émilion Grand Cru n'est pas un classement mais une appellation à part entière, aux rendements plus faibles, au degré minimum plus élevé et aux contrôles plus stricts que le saint-émilion simple. La confusion est fréquente, y compris chez des amateurs avertis.
Le plateau calcaire est la clé : sous l'argile, la roche régule l'eau et garde de la fraîcheur aux vins même dans les millésimes solaires. Le merlot y trouve son terrain, le cabernet franc y apporte la trame.
Ces vins réclament de la patience et de l'air. Carafez largement, servez dans de grands verres, et gardez-les pour un repas où l'on prend son temps.
Le plateau calcaire est la clé : sous l'argile, la roche régule l'eau et garde de la fraîcheur aux vins même dans les millésimes solaires. Le merlot y trouve son terrain, le cabernet franc y apporte la trame.
Ces vins réclament de la patience et de l'air. Carafez largement, servez dans de grands verres, et gardez-les pour un repas où l'on prend son temps.
Les cépages
Merlotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Cabernet Francraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Cabernet Sauvignonraisin noirPierre Viala et Victor Vermorel, Editeur Masson, Paris — CC BY-SA 4.0
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