Roma

Roma est l'appellation qui porte le nom de la Ville éternelle, reconnue en 2011 pour les vins de sa province, des monts Albains jusqu'au littoral d'Anzio. Elle réunit blancs, rouges, rosés et mousseux, avec une mention Classico pour le cœur historique.

Le blanc est un vin frais et équilibré, à la robe jaune paille aux reflets verdâtres, au nez délicat et éthéré, à la bouche sèche à demi-sèche, sapide et harmonieuse, avec des notes florales et fruitées, à 12 % au minimum. Il repose sur la malvasia del Lazio, dite malvasia puntinata, le bellone et le bombino bianco. Les rouges marient le cesanese, cépage du Latium, au montepulciano, au sangiovese et à la syrah. La fin de la maturation, marquée par de fortes amplitudes entre le jour et la nuit, laisse les raisins mûrir lentement et complètement.

Des vins de la table romaine, à boire jeunes, le blanc sur les artichauts et les pâtes cacio e pepe, le rouge sur l'abbacchio et la saltimbocca.