Monbazillac

Monbazillac fait face à Sauternes à l'autre bout du Sud-Ouest, et joue la même partition : le même champignon, les mêmes brumes, la même vendange en plusieurs passages, trie après trie. Sans en porter le prestige, ni les prix.

L'appellation couvre cinq communes au sud de Bergerac, sur des coteaux qui regardent la Dordogne. Le sémillon y domine, car c'est lui qui prend le mieux la pourriture noble ; le sauvignon apporte la tension qui empêche le sucre de peser, la muscadelle le parfum.

On le croit réservé au foie gras du réveillon. C'est un tort : les cuvées les plus tendues ouvrent un repas aussi bien qu'un champagne, et un monbazillac de garde, oublié dix ans en cave, devient tout autre chose. Une bouteille entamée se conserve une bonne semaine au réfrigérateur : le sucre la protège.