Bolandin

Bolandin est un vino de pago, une appellation réservée à un seul domaine, reconnue en 2022, sur des coteaux d'Ablitas, la commune la plus méridionale de la Navarre.

La chaleur et la sécheresse font des rouges très colorés, riches en polyphénols mûrs, aux tanins soyeux : beaucoup de corps, aucune astringence, une grande opulence. Les arômes sont plus fruités et moins végétaux qu'ailleurs, parce que les pyrazines des cépages comme la syrah, le merlot et le cabernet sauvignon y restent très faibles. La robe est d'intensité moyenne à forte, du violet des vins jeunes au rouge brique des vins vieillis, le nez intense sur les baies noires et les fruits rouges, puis les épices et le grillé du fût, la bouche longue, à 12,5 % au minimum. L'acidité, jamais très élevée, est équilibrée, avec un acide malique bas brûlé par les étés chauds, et la richesse en polyphénols ralentit l'oxydation et donne des vins de grande longévité. L'appellation prévoit aussi des vins de raisins surmûris.

Des rouges de garde pour les viandes rouges et le gibier.