Cariñena

Cariñena est le nom d'une ville d'Aragon et d'un cépage, le carignan, appelé ici mazuela. Les vins de la région remontent à la Celtibérie et à la ville romaine de Carae, dont les habitants buvaient déjà du vin mêlé de miel au IIIe siècle avant notre ère, et dès 1696 les plantations ont été limitées en fonction de la qualité, dans une zone qui correspond aux communes actuelles.

Les blancs vont du jaune paille verdâtre au jaune, les rosés de la pelure d'oignon au rose violet, avec un nez fruité, boisé si le vin a vu le bois, et un fruit puissant dans les versions nouvelles et de macération carbonique. Les rouges de garnacha et de mazuela font la réputation de l'appellation. Elle prévoit aussi des vins de liqueur, facilités par des raisins très riches en sucre, des mousseux de qualité élaborés dans les caves depuis le début du XXe siècle, des pétillants et des vins de raisins surmûris.

Des vins d'un écosystème rude, à boire sur les viandes rôties, le ternasco d'Aragon et les fromages de brebis.