Montilla-Moriles

Montilla-Moriles est l'appellation de la campagne de Cordoue, protégée en Europe depuis 1986, où le pedro ximénez règne presque sans partage. Elle produit des vins tranquilles et des vins de liqueur.

Le blanc jeune est limpide, brillant, jaune pâle à doré pâle, fruité et floral, à l'acidité perceptible ; le blanc vieilli, jaune paille à ambre intense, prend les arômes de l'élevage, levure et fruits secs. Le Fino, vin sec de vieillissement biologique, atteint naturellement 14,5 à 17 degrés sans ajout d'alcool ; il peut aussi être muté, entre 15 et 17 degrés. L'appellation prévoit également l'Oloroso et le Palo Cortado, vins secs d'élevage oxydatif, le Pale Cream, doux, et le Pedro Ximénez, un vin doux de raisins passerillés au soleil, qui peut être vendu comme moût muté aux appellations Jerez et Málaga.

Le Fino très frais sur le jambon et les fritures de poisson, le Pedro Ximénez sur les desserts au chocolat ou, à la cordouane, versé sur une glace à la vanille.