Saint-Bris

Saint-Bris est une anomalie bourguignonne : la seule appellation de la région où le sauvignon est le cépage, dans un pays qui appartient tout entier au chardonnay et au pinot noir. Elle est reconnue en appellation d'origine contrôlée depuis 2003.

Le vin est généralement frais et acidulé, aux arômes fruités, souvent d'agrumes et de bourgeon de cassis, associés à des notes végétales discrètes, asperge et sureau, et marqué par une belle minéralité. Ce caractère repose sur la préservation d'une certaine acidité, qui affirme dans sa jeunesse la vivacité et la fraîcheur. Après quelques années, il est apprécié pour sa complexité minérale.

Servez à 10 °C, sur des escargots, un fromage de chèvre ou une friture. À boire dans les cinq ans.

Les cépages sauvignon et sauvignon gris sont présents à Saint-Bris dès le milieu du XIXe siècle. Ils cohabitent alors avec les cépages traditionnels bourguignons, le pinot noir, le chardonnay et l'aligoté, souvent plantés dans les mêmes parcelles. Dans le secteur de Saint-Bris, on les appelle blanc fumé, un nom venu des vignobles voisins de Sancerre et de Pouilly-sur-Loire.

Les décrets du 31 juillet 1936 n'autorisent pas le sauvignon et le sauvignon gris pour les appellations d'origine contrôlées de Bourgogne. Les producteurs de Saint-Bris s'organisent malgré tout pour préserver ces cépages, en les vinifiant à part sur des parcelles dédiées. Un syndicat de défense est créé en 1962.

La reconnaissance progresse par étapes. Les vins obtiennent d'abord l'appellation d'origine simple Sauvignon de Saint-Bris, puis l'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure du même nom en 1974. L'appellation d'origine contrôlée Saint-Bris est reconnue le 10 janvier 2003.

En 2009, le vignoble compte 123 hectares en production.