Sainte-Croix-du-Mont

Sainte-Croix-du-Mont est célèbre pour son sous-sol : un banc d'huîtres fossiles vieux de vingt millions d'années, visible à flanc de coteau sous l'église, et que l'on peut visiter.

Le vin est un liquoreux d'au moins 45 grammes de sucre au litre, issu principalement du sémillon. Jeune, il développe des arômes de fruits blancs et de fleurs ; en vieillissant, il tourne aux fruits confits et aux agrumes, avec des notes grillées s'il a séjourné en fût. La robe dorée s'ambre avec les années. La nature du sol commande le rythme : lent sur l'argilo-calcaire, plus rapide sur les graves.

C'est l'un des liquoreux bordelais les plus abordables. Servez à 9 °C, à l'apéritif, sur un foie gras ou un roquefort. Quinze ans de garde, et une semaine au réfrigérateur une fois la bouteille ouverte.

En 1816, André Jullien décrit déjà la pourriture noble et la vendange par tries successives dans la région. On ne cueille les raisins qu'à mesure qu'ils pourrissent.

En 1874, le guide de Charles Cocks nomme 28 producteurs à Sainte-Croix-du-Mont. La commune fait alors aussi des rouges ordinaires. Ses blancs liquoreux assemblent un tiers de sémillon, un tiers de sauvignon et un tiers de cépages anciens. Ce sont le blancaubat, la blanquette, la colmusquette et le blanc-verdet. Ces variétés ont disparu depuis. L'édition de 1893 cite 42 producteurs.

Le décret du 11 septembre 1936 reconnaît l'appellation. Il est modifié en 1956 puis en 1957. Le cahier des charges est révisé en 2009, 2011 et 2014.

Aujourd'hui, seuls quatre cépages sont admis : la muscadelle, le sauvignon, le sauvignon gris et le sémillon. Le sémillon domine très largement. La surface recule : de 400 hectares en 2008, elle tombe à 242 hectares en 2023.