Cérons

Cérons est la plus discrète des appellations liquoreuses de la rive gauche, une enclave prise dans les Graves qui l'entourent, juste au nord de Barsac.

Le cahier des charges impose au moins 45 grammes de sucre au litre, la récolte manuelle et le tri successif, sur raisins botrytisés ou passerillés sur souche. Les parcelles argileuses, les alluvions récentes et les sables éoliens sont écartés de l'aire ; la diversité des terrains restants donne aux vins leur complexité aromatique. Le sémillon domine. Le pressurage lent et délicat de ces raisins concentrés donne des vins fins, fruités, frais, d'une belle amplitude et de beaucoup d'onctuosité.

C'est un liquoreux d'entrée de repas plutôt que de fin : agrumes, miel, acacia, sur une trame nerveuse. Servez à 9 °C. Sa rareté en fait une bouteille à saisir quand on la croise, d'autant que ses prix restent sans rapport avec ceux de ses voisins célèbres.

L'appellation Cérons est créée par le décret du 11 septembre 1936. Le même jour naissent celles de Barsac, Sauternes, Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont.

Le décret du 30 novembre 2011 homologue le cahier des charges actuel. Celui du 25 juin 2014 le modifie, avant une nouvelle révision en 2021. L'aire forme une enclave dans celle des Graves, sur les communes de Cérons, Illats et Podensac. Les cépages sont le sémillon, le sauvignon, le sauvignon gris et la muscadelle.

Le vignoble se tourne de plus en plus vers les rouges d'autres appellations. En cinquante ans, la part des blancs sur ces communes est tombée de 95 % à 40 % en 2025. Les vignerons peuvent aussi revendiquer les Graves et les Graves supérieures.