Bianco di Pitigliano

Bianco di Pitigliano est une appellation d'origine protégée de Toscane, reconnue en 1973. Elle couvre un vin blanc tranquille, un mousseux et un Vin Santo, produits dans le pays du tuf, à la limite du Latium. Le document officiel associe les cépages traditionnels du territoire (trebbiano toscano, greco, grechetto, malvasia bianca lunga) à des variétés plus modernes (chardonnay, sauvignon, viognier).

Le blanc montre une robe jaune paille plus ou moins intense, un nez fin et délicat, et une bouche sèche, fraîche, parfois vive, de corps moyen, avec une finale légèrement amère. Le mousseux, paille à reflets verts, à la mousse fine et persistante, va du dosage zéro au dry, vif et acidulé. Le Vin Santo va du paille à l'ambré et au brun, avec un nez éthéré et chaleureux et une bouche du sec au doux, harmonieuse et veloutée.

À la cave, servez le Bianco di Pitigliano vers 10 °C sur une acquacotta maremmane, des pâtes aux légumes ou un poisson de lac ; le Vin Santo accompagne les sfratti, biscuits aux noix et au miel de Pitigliano.