Pouilly-sur-Loire

Pouilly-sur-Loire partage son aire avec Pouilly-Fumé, mais pas son cépage : ici c'est le chasselas, variété autrefois répandue et aujourd'hui rescapée sur quelques dizaines d'hectares.

Ce sont des blancs secs et tranquilles, à la robe allant du jaune pâle à l'or. Le chasselas y donne un vin léger, discret, peu acide, très différent du sauvignon de son voisin, et à boire très jeune.

C'est un témoin : le chasselas occupait tout ce vignoble avant le phylloxéra. Servez-le à 9 °C, sur une friture de Loire ou un fromage de chèvre frais. À boire dans les deux ans.

Pouilly-sur-Loire partage ses origines gallo-romaines et monastiques avec Pouilly-Fumé, sur la même aire au bord de la Loire. Le chasselas y figurait déjà parmi les cépages plantés au XVIIIe siècle, aux côtés du melon, du meslier Saint-François et du sauvignon, sur un vignoble qui couvrait alors 2 000 hectares.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le chasselas prend le dessus. Il n'est plus vinifié mais vendu comme raisin de table, expédié par voie ferrée vers un marché parisien mal approvisionné, et ce jusqu'à la crise du phylloxéra en 1890.

En 1923, un jugement sépare définitivement les deux appellations : « Pouilly-sur-Loire » pour les vins issus du chasselas, « Pouilly-Fumé » pour ceux du sauvignon, devenu entre-temps le cépage dominant de la zone. Le chasselas, qui occupait autrefois tout le vignoble, n'y subsiste plus que sur une faible surface.