Quincy

Quincy est l'une des plus anciennes appellations d'origine contrôlée de France, reconnue dès 1936, et l'une des plus petites du Centre-Loire : deux communes seulement.

Sa singularité est son sol : une ancienne terrasse du Cher, faite de sables et de graviers, là où le reste de la région est sur calcaire. Les vins sont secs, frais et fins, avec le plus souvent des notes de fruits mûrs et de fleurs blanches, dans une tonalité d'ensemble minérale. On peut les apprécier jeunes, mais ils conservent leurs caractéristiques plusieurs années.

Le sable donne un sauvignon plus tendre et moins végétal qu'ailleurs. Trois à huit ans. Servez à 10 °C, sur un fromage de chèvre ou une friture.

Les Bituriges cubi cultivaient déjà la vigne à Quincy depuis l'Antiquité. Le village est cité dans une bulle du pape Callixte II en 1120, ce qui en fait l'un des plus anciens vignobles de la région. Le cépage sauvignon y est introduit par les bénédictins de Cîteaux, établis à l'abbaye de Beauvoir près de Quincy.

Les vins sont d'abord vendus à Bourges et à Vierzon, puis exportés vers les Flandres et l'Angleterre grâce au Cher et à la Loire. Ils obtiennent leur titre de vins nobles au XIVe siècle, sous l'égide du duc Jean de Berry.

Le phylloxéra frappe durement le vignoble, qui est rapidement replanté par des vignerons déterminés. Le premier syndicat de vignerons est créé en 1885. En 1928, il établit la liste des producteurs habilités à produire du vin de Quincy, et en 1931 il obtient de la cour d'appel de Bourges la délimitation et la protection de la zone de production. L'appellation d'origine contrôlée « Quincy » est reconnue le 6 août 1936.

À partir des années 1980, le vignoble retrouve son dynamisme. Il s'étend, en 2009, sur environ 220 hectares, cultivé surtout par des exploitations à vocation strictement viticole.