Bergerac Sec

Bergerac Sec est l'appellation des blancs secs du Périgord. Sur des coteaux voués aux liquoreux, produire un blanc sec de cette netteté suppose de vendanger tôt, avant que le botrytis ne s'installe, ce qui n'a rien d'évident.

Le sauvignon apporte la tension et les agrumes, le sémillon la chair et la longueur. Les meilleures cuvées tiennent un plat entier là où beaucoup de blancs secs s'arrêtent à l'apéritif.

Sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir : trop froid, un bergerac sec ne dit rien de son nez.

Les blancs secs de Bergerac ont d'abord été vendus sous l'appellation Bergerac. Celle-ci est reconnue par le décret du 11 septembre 1936, pour les vins rouges et blancs de l'arrondissement de Bergerac.

En décembre 1977, l'appellation Bergerac sec est créée. Elle est réservée aux vins blancs secs, avec moins de 4 grammes de sucre résiduel par litre. Le décret porte la date du 14 décembre 1977.

En 1984, tout est réorganisé autour de trois appellations qui partagent la même aire. Le Bergerac se fait en rouge, rosé ou blanc. Le Bergerac sec reste uniquement blanc. Le décret commun est ensuite modifié en septembre 1993, puis en mars 1995.

Les cépages sont ceux des blancs du Bergeracois. La muscadelle, le sauvignon, le sauvignon gris et le sémillon sont les cépages principaux. L'ugni blanc est complémentaire. Le chenin et l'ondenc sont accessoires.