AOP
Bergerac Sec
Le blanc sec du Bergeracois, où le sauvignon donne la vivacité et le sémillon la chair.
Le terroir
Coteaux argilo-calcaires et boulbènes autour de Bergerac, sur des parcelles vendangées avant que la pourriture noble ne s'installe. Cépages : sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon, muscadelle.
L’appellation
Bergerac Sec est l'appellation des blancs secs du Périgord. Sur des coteaux voués aux liquoreux, produire un blanc sec de cette netteté suppose de vendanger tôt, avant que le botrytis ne s'installe — ce qui n'a rien d'évident.
Le sauvignon apporte la tension et les agrumes, le sémillon la chair et la longueur. Les meilleures cuvées tiennent un plat entier là où beaucoup de blancs secs s'arrêtent à l'apéritif.
Sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir : trop froid, un bergerac sec ne dit rien de son nez.
Le sauvignon apporte la tension et les agrumes, le sémillon la chair et la longueur. Les meilleures cuvées tiennent un plat entier là où beaucoup de blancs secs s'arrêtent à l'apéritif.
Sortez-les du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir : trop froid, un bergerac sec ne dit rien de son nez.
Les cépages
Sauvignon Blancraisin blancNathan — CC BY-SA 2.0- Sauvignon Grisraisin gris
Sémillonraisin blancMegan Mallen — CC BY 2.0- Muscadelleraisin blanc
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