AOP
Sauternes
Le plus célèbre liquoreux du monde, né de la rencontre du Ciron et de la Garonne.
Le terroir
Graves et argiles au confluent du Ciron et de la Garonne, au sud de Bordeaux. Les eaux froides du Ciron rencontrant la Garonne plus tiède créent les brumes matinales d'automne qui installent la pourriture noble. Cépages : sémillon, sauvignon blanc, muscadelle.
L’appellation
Sauternes doit tout à un accident de géographie : le Ciron, rivière froide sortie de la forêt landaise, se jette dans la Garonne plus tiède. De ce contraste naissent les brumes d'automne, et des brumes naît le botrytis cinerea — la pourriture noble, qui concentre le sucre au lieu de gâter le raisin.
La vendange se fait en plusieurs passages, baie par baie parfois, sur des rendements dérisoires. C'est ce qui explique les prix.
On enferme trop souvent Sauternes dans le rituel du dessert. Un sauternes gagne à ouvrir un repas plutôt qu'à le refermer — sur un foie gras, une volaille en sauce, un fromage persillé. Servez-le dans un verre à vin blanc généreux, jamais dans un verre à liqueur.
La vendange se fait en plusieurs passages, baie par baie parfois, sur des rendements dérisoires. C'est ce qui explique les prix.
On enferme trop souvent Sauternes dans le rituel du dessert. Un sauternes gagne à ouvrir un repas plutôt qu'à le refermer — sur un foie gras, une volaille en sauce, un fromage persillé. Servez-le dans un verre à vin blanc généreux, jamais dans un verre à liqueur.
Les cépages
Sémillonraisin blancMegan Mallen — CC BY 2.0
Sauvignon Blancraisin blancNathan — CC BY-SA 2.0- Muscadelleraisin blanc
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