Cheverny

Cheverny est le vignoble de la Sologne des châteaux, où la vigne pousse en îlots, souvent dans des clairières au cœur de la forêt.

Les blancs livrent des arômes dominés souvent par les agrumes, les fruits exotiques ou les fleurs blanches, avec parfois une touche de buis ; en bouche, leur vivacité naturelle est équilibrée par une belle rondeur. Les rosés offrent une palette expressive. Les rouges assemblent gamay et pinot noir.

L'appellation voisine Cour-Cheverny, elle, est réservée au romorantin. Trois à six ans. Servez les blancs à 10 °C, les rouges frais à 14 °C, sur un gibier de Sologne ou un fromage de chèvre.

En 1577, le Parlement de Paris promulgue un édit interdisant aux habitants de la capitale l'achat de vins produits à moins de vingt lieues, soit 88 kilomètres. Pour répondre à la demande parisienne, les plantations s'étendent d'abord autour d'Orléans, puis vers l'aval, en direction de Blois et de Tours. Au XVIIe siècle, la mise en service du canal reliant la Loire à la Seine facilite le transport du vin, et au XVIIIe siècle la carte de Cassini montre déjà un vignoble continu sur les deux rives de la Loire.

Contrairement à l'ancienne Beauce viticole, où domine le gros noir, cépage teinturier très productif, le secteur de Cheverny garde une tradition de production de qualité, longtemps désignée sous le nom de vins de Sologne, jusqu'au début du XXe siècle.

Après les ravages du phylloxéra, l'encépagement évolue lors de la reconstitution du vignoble, et neuf cépages composent aujourd'hui sa palette. Les vins de Cheverny sont traditionnellement issus d'assemblages, ce qui reste une originalité parmi les appellations du Val de Loire. L'appellation d'origine contrôlée Cheverny est reconnue par le décret du 26 mars 1993.

En 2009, le vignoble couvrait 600 hectares, exploités par une cinquantaine de viticulteurs, pour une production moyenne de 20 000 hectolitres.