Cadillac

Cadillac est le liquoreux de la rive droite, la réponse discrète des coteaux de la Garonne à Sauternes qui leur fait face. Le vin doit titrer au moins 51 grammes de sucre au litre, ce qui le place franchement dans la famille des liquoreux, pas des moelleux.

Le relief accidenté est ici l'atout : ce sont les expositions, coteau par coteau, qui décident où le botrytis s'installe. Les vignerons limitent le nombre de grappes par pied et attendent la surmaturation. Il en sort des vins équilibrés, doux sans être lourds, sur les fruits blancs et les fleurs quand ils sont jeunes, sur les fruits confits et les agrumes en vieillissant.

On le sert frais, vers 9 °C, à l'apéritif ou sur un roquefort. Il vaut aussi pour les desserts aux fruits jaunes, moins écrasants qu'un dessert au chocolat. Comptez dix ans de garde sans difficulté.

Les blancs sucrés de Cadillac partagent d'abord l'histoire du vignoble bordelais. Ils sont longtemps vendus sous le nom de Premières Côtes de Bordeaux, appellation reconnue en 1937.

En novembre 1955, le nom « Cadillac » peut s'ajouter à celui de l'appellation. Il vaut pour les vins blancs des communes du sud de l'aire. Le décret du 10 août 1973 donne enfin à Cadillac une appellation propre, réservée aux liquoreux.

Le cahier des charges est revu en 2009, lors du passage en AOP. Le décret du 5 décembre 2011 l'homologue, puis celui du 24 juin 2014 le modifie. D'autres révisions suivent en 2017, en 2022 et en 2026. L'encépagement reste celui des liquoreux girondins : sémillon, sauvignon, sauvignon gris et muscadelle.

La surface recule. Elle était de 128 hectares en 2008. En 2023, elle n'était plus que de 58 hectares.