Bairrada

Bairrada est l'appellation d'origine des vins de la région de Bairrada, dans les Beiras, reconnue par l'Union européenne en 1991, pour les vins tranquilles, les mousseux de qualité et les vins de liqueur. La viticulture porte l'économie locale depuis le Moyen Âge, les vins étaient réputés au XIXe siècle, et c'est ici, en 1890, que furent produits les premiers mousseux commerciaux du Portugal.

Les blancs sont citrin pâle, verdâtres ou légèrement dorés après fermentation en fût neuf, aux délicats arômes floraux et fruités, parfois tropicaux et beurrés, structurés, frais, équilibrés entre acidité et alcool. Les rouges sont rouge intense aux reflets bleutés, au nez de mûre, de bergamote et d'épices, à la structure tannique et à l'acidité solides ; ils vieillissent longuement vers les baies sauvages, la résine, les épices, le miel et le fumé. Les rosés, de l'orange au rouge, sont sur les fruits rouges, très frais. Tous partagent la richesse aromatique et la fraîcheur de la région.

Un rouge de baga sur le cochon de lait de la Bairrada et les viandes rôties, un mousseux à l'apéritif, un blanc sur les poissons.