Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire est l'une des plus petites appellations du Bordelais, une mince bande de coteaux qui prolonge les Premières Côtes de Bordeaux vers l'amont de la Garonne, jusqu'à la limite du Lot-et-Garonne.

Elle ne produit que du blanc, et se décline en trois registres selon la richesse en sucre : sec, moelleux, liquoreux. Le sémillon en est la colonne vertébrale, avec ses arômes délicats de fleurs et de fruits blancs et sa bouche ample ; le sauvignon, le sauvignon gris et la muscadelle apportent le fruit et la fraîcheur.

Les moelleux sont les plus caractéristiques : assez de sucre pour accompagner une volaille à la crème ou un fromage persillé, pas assez pour écraser le plat. Servez à 9 °C. Ces vins se gardent cinq à huit ans, et leur rareté tient à la taille du vignoble, pas à leur qualité.

Au Moyen Âge, Saint-Macaire est un petit port sur la Garonne. Il marque la limite de la sénéchaussée de Bordeaux. Les vins du Sud-Ouest y restent bloqués jusqu'à Noël. À partir du XVIIe siècle, le lit du fleuve se déplace vers le sud et la ville perd son port.

En 1893, le guide Féret décrit un canton qui produit surtout du vin rouge ordinaire. En 1914, les vignerons fondent le Syndicat des Graves de Saint-Macaire. Ils réclament le nom « Graves des côtes de Saint-Macaire », qui n'est pas retenu. En 1931 naît la coopérative de Saint-Pierre-d'Aurillac.

L'appellation est créée par le décret du 31 juillet 1937, pour les seuls vins blancs. Le décret du 5 décembre 2011 homologue le cahier actuel, puis celui du 25 juin 2014 le modifie. Un arrêté du 12 octobre 2021 le révise encore. Les cépages sont le sémillon, le sauvignon, le sauvignon gris et la muscadelle.

La production reste confidentielle. En 2008, la surface était de 53 hectares. En 2023, elle n'était plus que de 13,3 hectares en sec et 7 en liquoreux.