Pouilly-Fumé

Pouilly-Fumé ne connaît qu'un cépage, le sauvignon blanc, et un terroir qui lui donne sa signature : le silex, dont on dit qu'il apporte cette note de pierre à fusil qui a valu son nom à l'appellation.

On n'attend pas d'un sauvignon qu'il vieillisse. C'est pourtant ici que quelques vignerons ont passé leur vie à démontrer le contraire : à quinze ou vingt ans, la vivacité initiale a laissé place à une matière ample qui réclame un plat de même envergure.

Ne les servez pas trop froids : sortis glacés du réfrigérateur, ils restent muets. Un verre à vin rouge, large, leur convient mieux qu'un verre à blanc.