AOP
Pouilly-Fumé
Le sauvignon poussé à son sommet, sur les silex de la rive droite de la Loire.
Le terroir
Coteaux de la rive droite de la Loire, autour de Pouilly-sur-Loire : silex, marnes kimméridgiennes et calcaires. Cépage unique : sauvignon blanc.
L’appellation
Pouilly-Fumé ne connaît qu'un cépage, le sauvignon blanc, et un terroir qui lui donne sa signature : le silex, dont on dit qu'il apporte cette note de pierre à fusil qui a valu son nom à l'appellation.
On n'attend pas d'un sauvignon qu'il vieillisse. C'est pourtant ici que quelques vignerons ont passé leur vie à démontrer le contraire : à quinze ou vingt ans, la vivacité initiale a laissé place à une matière ample qui réclame un plat de même envergure.
Ne les servez pas trop froids — sortis glacés du réfrigérateur, ils restent muets. Un verre à vin rouge, large, leur convient mieux qu'un verre à blanc.
On n'attend pas d'un sauvignon qu'il vieillisse. C'est pourtant ici que quelques vignerons ont passé leur vie à démontrer le contraire : à quinze ou vingt ans, la vivacité initiale a laissé place à une matière ample qui réclame un plat de même envergure.
Ne les servez pas trop froids — sortis glacés du réfrigérateur, ils restent muets. Un verre à vin rouge, large, leur convient mieux qu'un verre à blanc.
Les cépages
Sauvignon Blancraisin blancNathan — CC BY-SA 2.0
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