Κάρυστος (Karystos)

Karystos (Κάρυστος) est une indication géographique protégée de Grèce centrale, reconnue en 2004. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés, du sec au doux, ainsi que des vins de raisins passerillés, produits à la pointe sud de l'Eubée, autour de Karystos et de Marmari, dont la zone fut délimitée par arrêté ministériel en 1995.

Le blanc montre une robe jaune-vert délicate, or d'intensité moyenne avec l'âge, un arôme typique des cépages assemblés, des notes minérales au vieillissement, un corps plein et fruité et une longue finale. Le rouge, d'une robe profonde, rouge ou tuilée avec l'âge, offre un arôme complexe typique des cépages, un corps riche et plein qui promet une grande aptitude à la garde, une acidité satisfaisante, des arômes d'épices, de poivre et de fruits noirs mûrs, et une longue finale. Le rosé, rose aux reflets violets, est fruité, riche, à la longue finale plaisante. Le vin de raisins passerillés, couleur ambre, sent le bois et les fruits secs, avec un corps plein et une longue finale.

À la cave, servez le blanc de Karystos vers 10 °C sur des poulpes grillés ou des fritures, et le rouge vers 16 °C sur un agneau ou des fromages de l'île.