Saint-Véran

Saint-Véran encadre Pouilly-Fuissé, au nord et au sud, sans jamais le toucher : c'est une appellation en deux morceaux, née en 1971 de la volonté de communes qui vendaient jusque-là en Mâcon-Villages.

Le vin arbore une robe généralement d'un bel or vert qui soutient un vin tout en finesse, avec souvent des nuances délicates de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Il exprime la gamme complète de ses qualités après quelques années de vieillissement, évoluant alors fréquemment vers des notes de noisette ou d'amande.

C'est l'un des meilleurs rapports qualité-prix du chardonnay bourguignon. Trois à dix ans. Servez à 11 °C, sur un poisson, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre.

La vigne est ancienne dans le Mâconnais. Selon A. Pelletier, les bateliers transportent déjà sur la Saône, vers Lugdunum, un vin de Bourgogne dont le vignoble existerait depuis le Ier siècle. La culture de la vigne se développe à partir du Moyen Âge, grâce aux grands ordres monastiques, en particulier sous l'influence de Cluny. Les archives de Mâcon mentionnent, dès 1606, un terrier du Domaine de la Bâtie à Saint-Vérand.

Jusqu'au XVIIIe siècle, le vignoble est surtout planté en gamay, comme dans tout le Mâconnais. À la fin de la crise du phylloxéra, le chardonnay le supplante et représente aujourd'hui la quasi-totalité de l'encépagement. En 1876, Jules Guyot note dans son étude des vignobles de France que Saint-Vérand, Leynes et Chasselas produisent les vins les plus délicats du Mâconnais.

En 1947, l'Amicale des Producteurs de Vin Blanc est créée à l'initiative de Louis Dailly, Georges Chagny et Louis Orizet. Elle porte le dossier de reconnaissance qui aboutit au décret du 6 janvier 1971. Le nom de l'appellation reprend celui de Saint Véran, évêque de Cavaillon à la fin du VIe siècle, qui a donné son nom au village.

En 2009, le vignoble s'étend sur environ 700 hectares, exploité par plusieurs centaines de producteurs sur un parcellaire très morcelé.