Стара Загора (Stara Zagora)

Stara Zagora est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs, rosés et rouges des environs de Stara Zagora, au cœur de la plaine de Thrace.

Le cahier des charges décrit un rkatsiteli jaune paille sur la poire, la pêche et la mangue, plein, épicé, à la fine amertume ; un chardonnay jaune citron sur les fruits tropicaux mûrs, le beurre, la vanille, le cacao et la fumée ; un rosé fraise frais et épicé ; un cabernet sauvignon rubis sombre dominé par la framboise mûre, la fumée et les épices, serré, aux tanins mûrs ; un merlot sur le fruit rouge mûr, les épices et la prune, souple et vanillé ; une syrah rouge sombre sur les épices, le poivre noir, les fruits secs et la fumée ; un mavrud rubis sur la cerise rouge et la confiture de prune, aux tanins souples. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des mezzés ; syrah et mavrud autour de 17 °C avec de l'agneau ou des viandes grillées.