Mavrud

Le mavrud est un vieux cépage noir originaire de Thrace, en Bulgarie. Son nom vient du grec mavró, qui veut dire noir. Il passe pour l'un des plus anciens cépages bulgares et l'un des plus estimés. On le trouve aussi en Albanie, dans quelques régions de Grèce et de Roumanie.

Une légende explique le retour de la vigne en Bulgarie. Sous le règne du khan Krum, toutes les vignes auraient été arrachées. Plus tard, un lion échappé terrorise la ville. Un jeune homme nommé Mavrud le tue. Sa mère raconte qu'elle a sauvé un cep en secret et fait du vin, source de son courage. Le khan ordonne alors de replanter les vignes.

Le mavrud se trouve surtout autour d'Asenovgrad et de Perushtitsa, plus rarement près de Pazardzhik, de Stara Zagora et de Chirpan. Sur la côte sud de la mer Noire, autour de Bourgas et de Pomorie, on l'appelle kachivela. En Bessarabie, on dit kaushanski.

Les chiffres divergent sur son poids. Un relevé de 2009 compte 1 709 hectares en Bulgarie. Une autre source place le mavrud sous 1 % des vignes bulgares.

Le mavrud est décrit comme un cépage de caractère, à petites baies, peu productif et tardif. Il donne un vin tannique et épicé, apte au vieillissement.

Le vin d'Asenovgrad est rouge rubis, avec un goût souple. On vendange dans la seconde moitié d'octobre. La vigne craint le froid et gèle si l'hiver passe sous moins 16 °C.