Távora-Varosa

Távora-Varosa est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2004 pour les vins d'une petite région du nord du Portugal, très importante pour les mousseux, qui produit aussi des blancs frais et des rouges souples.

Le cahier des charges décrit des blancs citrin clair à jaune clair, souples, très frais, fruités, au nez et à la bouche d'agrumes ; des rouges rubis clair virant au brun avec l'âge, ouverts, frais, peu corsés et peu acidulés ; les vins de Távora sont plus frais que ceux de Varosa, tous naturellement acides. Les mousseux, faciles à boire, évoluent très bien, gardent leur pression de 5 à 7 bars jusqu'à deux ans en bouteille et ont une bonne longévité. La région, habitée depuis la protohistoire et traversée par les Romains, les Suèves et les Visigoths, fut choisie par les moines de Cîteaux, qui y bâtirent au XIIe siècle le monastère de São João de Tarouca, premier de l'ordre dans la péninsule Ibérique. Pour les nouvelles plantations, la malvasia fina doit atteindre 30 % et la malvasia rei ne pas dépasser 10 %.

À la cave, servez le mousseux à 7 °C à l'apéritif, le blanc à 10 °C sur une truite, le rouge à 15 °C sur une viande blanche.