Crémant de Limoux

Le Crémant de Limoux est élaboré par seconde fermentation en bouteille, à la différence de la méthode ancestrale du Limoux, qui garde le sucre du raisin.

Il s'élabore à partir de trois cépages et s'appuie sur la présence majoritaire du chardonnay dans l'assemblage. Les blancs ont une couleur généralement or pâle aux reflets dorés, une bulle fine et un nez sur les fruits blancs et les fleurs.

La fermeture de la vallée par les Pyrénées audoises apporte la fraîcheur nocturne indispensable à une bonne base de mousseux. Servez à 7 °C, à l'apéritif ou sur un poisson. À boire dans les trois ans.

Au IIe siècle avant Jésus-Christ, la conquête romaine organise la viticulture autour de la Via Domitia. Dès le IIIe siècle, les invasions désorganisent durablement la région.

Au Moyen Âge, les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire relèvent le vignoble limouxin. Ils produisent un vin mousseux mentionné dans leurs écrits dès 1531, considéré comme le premier vin mousseux élaboré au monde, en s'appuyant sur le cépage mauzac.

Une ordonnance de l'intendant du Languedoc, le 23 juillet 1688, protège la production locale en interdisant l'entrée de vins étrangers dans la ville de Limoux.

Pour apporter plus d'arôme et de fraîcheur, les producteurs introduisent ensuite les cépages chenin et chardonnay, réputés pour les effervescents. Le pinot noir vient compléter l'assemblage à hauteur de 10 %. Ces vins, élaborés à partir du mauzac traditionnel et de ces cépages complémentaires, prennent le nom de Crémant de Limoux, aux côtés de l'appellation Blanquette de Limoux. En 2009, les deux appellations cohabitent à parité, avec environ 25 000 hectolitres chacune.