Corton-Charlemagne

Corton-Charlemagne est un grand cru consacré au seul chardonnay, sur les flancs de la même colline qui donne les rouges de Corton. Le cahier des charges y exige un degré naturel minimum de 12 %, ce qui est élevé pour la Bourgogne, et un élevage long avant la mise en marché.

La robe est dorée, le nez ouvre sur les fruits mûrs, les épices et les fruits secs. En bouche, la structure est à la fois souple et ferme, tenue par des notes minérales qui apportent la fraîcheur, et la persistance est considérable. Le cahier des charges lui-même reconnaît que ces vins peuvent se montrer austères dans leur jeunesse.

C'est précisément ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir : un corton-charlemagne de trois ans ne dit presque rien. Laissez-lui cinq à dix ans, servez-le autour de douze degrés dans un verre à bourgogne, jamais glacé. Sorti du réfrigérateur, il faut lui accorder un bon quart d'heure avant le premier verre.