Pouilly-Fuissé

Pouilly-Fuissé est le grand blanc du Mâconnais, né dans les cirques naturels que dominent les roches de Solutré et de Vergisson. Le relief y est fait de crêtes festonnées aux expositions diverses, sur des substrats presque toujours calcaires : une mosaïque d'endroits où le chardonnay a trouvé, dit le cahier des charges, un berceau de choix.

Jeune, le vin a une robe or vert et un nez de fleurs blanches et d'agrumes, tout en finesse. Avec le temps, ces notes évoluent vers la noisette, l'amande grillée, la vanille et la pierre à fusil, et la bouche gagne en richesse sans perdre son équilibre entre puissance et élégance.

Le document officiel donne un repère précieux, et rare : la gamme complète de ses qualités se révèle après quelques années, et peut se révéler encore après vingt ans et plus. Autrement dit, un pouilly-fuissé ouvert dans l'année ne montre qu'une partie de lui-même. Servez-le à douze degrés, en verre à bourgogne, et donnez-lui dix minutes dans le verre.