Pouilly-Fuissé

Pouilly-Fuissé est le grand blanc du Mâconnais, né dans les cirques naturels que dominent les roches de Solutré et de Vergisson. Le relief y est fait de crêtes festonnées aux expositions diverses, sur des substrats presque toujours calcaires : une mosaïque d'endroits où le chardonnay a trouvé, dit le cahier des charges, un berceau de choix.

Jeune, le vin a une robe or vert et un nez de fleurs blanches et d'agrumes, tout en finesse. Avec le temps, ces notes évoluent vers la noisette, l'amande grillée, la vanille et la pierre à fusil, et la bouche gagne en richesse sans perdre son équilibre entre puissance et élégance.

Le document officiel donne un repère précieux, et rare : la gamme complète de ses qualités se révèle après quelques années, et peut se révéler encore après vingt ans et plus. Autrement dit, un pouilly-fuissé ouvert dans l'année ne montre qu'une partie de lui-même. Servez-le à douze degrés, en verre à bourgogne, et donnez-lui dix minutes dans le verre.

Le vignoble du Mâconnais est ancien : dès le Ier siècle, le vin de Bourgogne alimente déjà, par bateaux sur la Saône, le marché de Lugdunum. La culture de la vigne et le commerce du vin se développent fortement à partir du Moyen Âge, sous l'influence de l'abbaye de Cluny, propriétaire de vignes dans le Sud Mâconnais.

Jusqu'au XVIIIe siècle, le vignoble est surtout planté en gamay. La mutation vers le chardonnay s'opère dès le début du XIXe siècle : des actes de propriété de 1820 le mentionnent déjà comme cépage principal, et l'ampélographe Jullien écrit en 1866 que le chardonnay fournit les bons vins de Pouilly. La crise phylloxérique, au début du XXe siècle, achève cette mutation, et le chardonnay devient le seul cépage du vignoble.

Face aux litiges sur l'usage du nom, le tribunal de Mâcon statue le 7 décembre 1922 sur les limites de la zone géographique. Les maires des quatre communes fondent l'Union des producteurs de Pouilly-Fuissé le 13 janvier 1929, qui porte le dossier de reconnaissance. L'appellation d'origine contrôlée est officialisée par le décret du 11 septembre 1936.

En 2008, le vignoble s'étend sur 760 hectares, pour une production de 4 000 hectolitres élaborés par plus de 300 opérateurs.