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AOP
Terre di Casole
Blancs de chardonnay, rouges de sangiovese et passito de la commune de Casole d'Elsa, protégés en Europe depuis 2009.
- Région
- Toscane
- Pays
- Italie
- Protégée depuis
- 08/08/2009
- Couleurs et styles
- Blanc, Rouge, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-IT-A1493
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
La zone correspond au territoire administratif de la commune de Casole d'Elsa, dans la province de Sienne. Le territoire est collinaire, entre 300 et 500 mètres d'altitude. La culture de la vigne y remonte à la période étrusque, comme en témoignent des verres et des amphores vinaires ornés de vignes conservés au musée de Casole d'Elsa. Selon le document officiel, les vignes des plus hautes altitudes donnent des vins aux parfums intenses et à la bonne acidité, la zone basse des vins au fruit plus mûr, plus chaleureux et de grand corps. Cépages : sangiovese, chardonnay.
L’appellation
Le blanc montre une robe jaune paille, un nez fruité, plus intense dans la riserva, et une bouche sèche et harmonieuse. Le rouge va du rubis au grenat, parfois avec un reflet violacé ; le nez est intense, avec des notes de petits fruits dans le superiore et le Sangiovese Riserva, épicé dans ce dernier, et la bouche sèche, pleine et harmonieuse. Le cahier des charges indique que tous les vins se prêtent à un élevage en fût de chêne suivi de quelques mois de bouteille.
À la cave, servez le Sangiovese vers 16 °C sur des pappardelle au lièvre ou un pecorino des Crete, et le chardonnay vers 11 °C sur une volaille rôtie.
Les cépages
Raisin noirRaisin blanc
À découvrir dans notre cave
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