Salice Salentino

Salice Salentino est une appellation d'origine protégée des Pouilles, protégée en Europe depuis 1982, au cœur du Salento, entre Lecce et Brindisi. Elle propose du rosso (avec riserva), du rosato, des rouges et rosés de cépage Negroamaro, un Aleatico Dolce et un Aleatico Liquoroso Dolce, du bianco et des blancs de cépage Chardonnay, Fiano et Pinot bianco, ainsi que des spumanti et frizzanti.

Le Salice Salentino rosso est rubis tendant au grenat avec l'âge, intense au nez, plein, sec ou légèrement moelleux, robuste et velouté, chaud et harmonieux, avec un extrait sec d'au moins 24 g/l ; le Negroamaro évoque les fruits rouges mûrs. Le rosato est délicat et fruité, avec des notes de rose et de cerise pour le Negroamaro. L'Aleatico, grenat à reflets violacés, est doux, plein et velouté. Les blancs sont paille, fruités ou floraux, secs ou légèrement moelleux.

À la cave, le rosso et son riserva accompagnent l'agneau, les viandes grillées, les orecchiette au ragoût et les fromages de brebis affinés, servis autour de 17 °C ; le rosé, frais, va avec la charcuterie et les poissons grillés ; l'Aleatico se sert avec les pâtisseries aux amandes.