Chablis Grand Cru

Le Chablis Grand Cru tient sur un seul coteau, découpé en sept climats. Sa position le protège des vents froids du nord tout en lui donnant le meilleur ensoleillement de l'appellation, et c'est ce qui sépare ce coteau du reste de Chablis.

Le vin est sec, vif et fruité, avec une minéralité marquée que le cahier des charges lui-même met en avant, équilibrée par un caractère charnu que les chablis ordinaires n'ont pas. Ferme dans sa jeunesse, il gagne en complexité et en finesse avec le temps. Le document officiel donne même un repère précieux : sa plénitude est atteinte vers dix ans.

C'est donc un vin qu'il faut acheter en pensant à la cave, pas au dîner de vendredi. Servez-le à douze degrés dans un verre à bourgogne, et si vous l'ouvrez jeune, carafez-le : sur un grand cru fermé, cela change tout. Sur une volaille, un poisson en sauce ou un fromage à pâte dure, il tient tête sans effort.