Chablis Grand Cru

Le Chablis grand cru tient sur un seul coteau, exposé sud-ouest, en surplomb de la ville, et se décline en sept climats : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir.

C'est un blanc sec, vif et fruité, caractérisé par une minéralité notable équilibrée par un caractère charnu. Ferme dans sa jeunesse, il gagne en complexité aromatique et en finesse en vieillissant, l'acidité et la minéralité lui conférant un caractère de fraîcheur. Sa déclinaison en sept climats exprime une palette de nuances. C'est un vin de garde, qui atteint sa plénitude vers dix ans.

Ne l'ouvrez pas trop tôt : avant cinq ans, il reste fermé. Servez à 12 °C, dans un grand verre, sur un homard, une volaille à la crème ou un poisson noble.

Un monastère est fondé à Chablis en 510. En 867, il passe aux moines de Saint-Martin de Tours. En 1114, les cisterciens fondent l'abbaye de Pontigny. En 1118, ils acquièrent la parcelle de la Moutonne, sur l'actuel Vaudésir. Leur domaine couvre le coteau le plus proche du village, en rive droite du Serein. Ce versant est le berceau des grands crus. À la Révolution, les vignes d'Église sont vendues aux enchères aux notables de Chablis.

En 1816, André Jullien place le Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudésir et Bougros en première classe. Le phylloxéra, le mildiou et l'oïdium ruinent ensuite le vignoble. Au début du XXe siècle, les producteurs parlent déjà de « grands crus classés ».

Le décret du 13 janvier 1938 crée l'appellation. Il retient sept climats : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Le chardonnay, nommé ici « beaunois », est le seul cépage. En 1946, le nom du climat peut s'ajouter à celui de l'appellation. Le vignoble ne se relance vraiment que dans les années 1950 et 1960.

Le cahier des charges est homologué par le décret du 17 novembre 2011. Il est encore modifié en novembre 2024. En 2000, des producteurs fondent l'Union des grands crus de Chablis.

En 2023, 97 hectares sont revendiqués en production.