Montrachet

La Côte de Beaune portait un vignoble réputé dès les premiers siècles de notre ère : au début du IVe siècle, Eumène, rhéteur d'Autun, révèle dans son Discours à Constantin l'existence d'un vignoble ancien et réputé sur les reliefs du Pagus arebrignus, près de Beaune. Le nom Montrachet apparaît dans la famille des crus de la Côte à partir du XIIIe siècle.

Les vins, d'une belle couleur jaune or vif, allient finesse, fermeté et rondeur dans un équilibre parfait. Les arômes, riches et complexes, soutenus par une superbe minéralité, rappellent la noisette et le miel parmi toute une palette de sensations mêlées. Ils sont dotés d'une persistance aromatique exceptionnelle.

Deux communes se partagent la bande, et toutes deux ont accolé son nom au leur. Dix à trente ans : ne l'ouvrez pas avant cinq. Servez à 13 °C, dans un grand verre, sur un homard ou une volaille à la crème.

Malgré son ancienneté, le climat reste longtemps discret. En 1775, Courtepée évoque le « Mont-Rachet » en précisant qu'il n'était pas en réputation au siècle précédent. Il faut attendre le XVIIIe siècle, sous l'impulsion de la famille de Clermont-Montoison, seigneurs de Chagny, pour que le cru prenne son essor, même s'il reste alors partagé entre plusieurs propriétaires.

En 1787, lors d'un voyage en Bourgogne, Thomas Jefferson, futur président des États-Unis et amateur de vin, place le Montrachet au même niveau que le Chambertin. En 1878, les communes de Puligny et de Chassagne accolent à leur nom celui de ce cru prestigieux, devenant Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.

Un jugement du tribunal de Beaune définit l'appellation d'origine « Montrachet » en 1921, deux ans après l'adoption de la loi qui le permet. L'appellation d'origine contrôlée est reconnue par le décret du 31 juillet 1937, sans modification par rapport à ce jugement.

L'aire parcellaire actuelle est approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité en juin 1988 pour Chassagne-Montrachet et en septembre 1989 pour Puligny-Montrachet. Le cahier des charges en vigueur date du décret du 14 novembre 2011.

Le vignoble de Montrachet, planté uniquement en chardonnay, couvre une superficie d'environ 8 hectares, pour une production moyenne annuelle de 350 hectolitres.