Aveyron

La vigne fut implantée en Aveyron au Moyen Âge par les moines, qui entreprirent de lourds travaux de défrichage et aménagèrent en terrasses les flancs des vallées. Les communautés religieuses du territoire, l'abbaye de Conques bâtie en 732, la Domerie d'Aubrac, l'abbaye de Bonneval en vallée du Lot, Compeyre au bord du Tarn, ont encouragé la culture du blé et de la vigne.

Les rouges sont ronds, friands, légers et souples, marqués par des arômes fruités au nez et en bouche ; certaines cuvées, élevées en fût de chêne, gagnent une structure plus tannique. Les rosés ont une couleur plus ou moins soutenue et un caractère frais et léger. Les blancs sont ronds, fruités et bien équilibrés.

L'Aveyron abrite quatre appellations minuscules : Marcillac, Estaing, Entraygues-Le Fel et Côtes de Millau. L'IGP couvre le reste. À boire jeune.

Les moines implantent la vigne en Aveyron au Moyen Âge. Ils défrichent et taillent les flancs des vallées en terrasses. L'abbaye de Conques, bâtie en 732, la Domerie d'Aubrac, l'abbaye de Bonneval et Compeyre soutiennent cette culture. Les vins du nord montent vers l'Aubrac et le Cantal. Les autres descendent le Lot et le Tarn jusqu'à Bordeaux, puis partent vers l'Angleterre et l'Europe du Nord.

Après la Révolution, les paysans étendent encore le vignoble. En 1816, il couvre 20 000 hectares. Le phylloxéra apparaît en 1875. Les vignes américaines sont autorisées dès 1882, et l'on replante en masse. À la veille de la Grande Guerre, le vignoble approche 14 000 hectares. Les deux guerres et l'exode rural le réduisent à 7 000 hectares en 1960.

Une nouvelle génération mise alors sur la qualité. Le vin de pays de l'Aveyron est défini par le décret du 13 septembre 1968. L'arrêté du 28 octobre 2011 en fait une indication géographique protégée, modifiée le 8 novembre 2013.

En 2009, une quinzaine de producteurs récoltent 600 hectolitres.