Славянци (Slavyantsi)

Slavyantsi est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins blancs d'un village de la vallée de Sungurlare, dans l'est de la Bulgarie, issus du seul chardonnay.

Le vin est produit selon la technologie traditionnelle des blancs, avec un élevage possible en fût de chêne, et le rendement est plafonné à 9 000 kg/ha. Le cahier des charges décrit une robe dorée soutenue, un nez intense aux accents fumés et épicés, une bouche concentrée et pleine sur la cire, la fumée, la vanille, les épices et les noix, à la finale épicée. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale » et « Collection » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez ce chardonnay autour de 11 °C avec une volaille à la crème, un poisson en sauce ou des fromages affinés.