Pago de Otazu

Pago de Otazu est un vino de pago, une appellation réservée à un domaine, protégée en Europe depuis 2009, aux portes de Pampelune. Sa qualité est principalement due au milieu géographique, une vallée intérieure où l'Atlantique tempère le climat méditerranéen.

Le blanc jeune est jaune vert à jaune paille, aux reflets dorés, limpide et brillant, avec la finesse du cépage et des arômes de fruits blancs, d'agrumes ou de fleurs ; fermenté en fût, il y ajoute les notes du bois. Le rouge jeune est rouge cerise aux reflets violacés, frais et fruité ; vieilli en fût, il prend des éclats grenat, des reflets rubis voire tuilés, typiques du séjour en fût. Tous sont secs. La longueur du cycle, due à l'influence atlantique et à la situation en fond de vallée, leur donne acidité, couleur et équilibre.

Un chardonnay pour les poissons et les asperges de Navarre, des rouges pour les viandes grillées.