Assisi

Assisi est une appellation d'origine protégée d'Ombrie, protégée en Europe depuis 1999, sur les collines qui entourent Assise, jusqu'à Spello et une partie de Pérouse. Elle produit un bianco et un rosso.

L'Assisi bianco, bâti sur le grechetto autochtone, est jaune paille à légers reflets verts, avec des parfums délicats de jasmin, de pêche blanche et de pomme ; la bouche est sèche, chaleureuse et souple, avec une note minérale typique et une finale mentholée et légèrement amère. L'Assisi rosso, rubis éclatant à ongle pourpre virant au grenat avec l'âge, est vineux et parfumé, sec, corsé, harmonieux et persistant, avec une bonne acidité : arômes floraux, cerise, framboise, épices douces et chocolat, qui laissent place aux notes épicées et boisées dans les vins plus vieux.

À la cave, le blanc se sert frais avec les torte al testo, les légumes et les fromages frais ; le rouge accompagne les strangozzi à la truffe, la porchetta, les viandes grillées et les fromages affinés d'Ombrie, autour de 16 à 18 °C.