Dão

Dão est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 1991 pour les vins du centre-nord du Portugal : rouges, blancs, rosés et mousseux, avec un degré naturel minimal de 11 % vol., 10,5 % pour la mention Novo, 12 % en rouge et 11,5 % en blanc pour la mention Nobre.

Le cahier des charges décrit des rouges rubis, aux arômes complexes fruités et floraux, à la bonne structure polyphénolique et aux tanins souples, à la bonne acidité fixe et à la bonne capacité de vieillissement ; des blancs citrins, aux arômes complexes, fruités et minéraux, frais et équilibrés, persistants par leur acidité ; des rosés simples et fruités, frais ; des mousseux à bulle fine et persistante, fruités et frais. Les plantations postérieures au 5 novembre 1993 ne peuvent utiliser que les cépages du premier groupe. La mention Nobre exige une qualité remarquable, le millésime sur l'étiquette et 36 mois d'élevage pour les rouges, 12 pour les blancs ; les vins peuvent aussi porter Reserva, Garrafeira, Colheita Seleccionada, Escolha, Grande Escolha, Superior, Palhete ou Clarete.

À la cave, servez le rouge à 17 °C sur un rôti de chevreau ou un fromage de la Serra, le blanc à 10 °C sur un poisson de rivière.