Le flip dans sa plus pure expression : un porto tawny, une pointe de cognac et un jaune d'œuf fouettés jusqu'à l'onctuosité, coiffés de muscade. Un dessert qu'on boit. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le mot « flip » désigne dès la fin du XVIIe siècle une boisson chaude à base de bière, de sucre et d'œuf, qu'on « retournait » (to flip) d'un pichet à l'autre pour la mousser. Au fil du XIXe siècle, la catégorie s'est déplacée vers les spiritueux et les vins mutés, servie froide. Le Porto Flip en est la version la plus célèbre. Les dates précises se perdent ; ce qui demeure, c'est la formule : un vin ou un spiritueux, du sucre, un œuf, de la muscade.
Le porto, et le regard de la cave
Ici, le porto tawny fait merveille : son vieillissement oxydatif lui donne des arômes de noix, de figue sèche et de caramel qui épousent naturellement le jaune d'œuf et la muscade. Le cognac, en petite dose, rallonge la finale sans dominer. À la cave, nous voyons le flip comme le meilleur ambassadeur du porto en cocktail : il ne le noie pas, il le met en lumière.
Accords & occasions
C'est un cocktail d'après-dîner, presque un dessert. Il accompagne un gâteau aux noix, un far breton, une tarte aux figues ou un plateau de fromages à pâte persillée. À la saison froide, servez-le après un repas d'hiver, au coin du feu : sa rondeur réchauffe autant qu'un digestif.
Cocktails proches & pour continuer
Dans la même famille, explorez le Coffee Cocktail (porto, cognac et œuf entier), le Sherry Flip bâti sur un xérès, ou le Brandy Flip pour la même texture sans vin muté.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
