Un cognac habillé de bulles : le Chicago Cocktail marie l'eau-de-vie de vin à une pointe de curaçao, des bitters et un chapeau de champagne, dans un verre à bord sucré. Festif, doré, terriblement Belle Époque. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Chicago Cocktail figure dans les manuels de bar dès la fin du XIXe siècle et traverse tout l'âge d'or, jusqu'au Savoy Cocktail Book (1930). Pourquoi « Chicago » ? Nul ne le sait précisément — peut-être un hommage à la ville, alors en pleine effervescence. On avance donc avec prudence, comme souvent avec ces baptêmes de bar.
Sa recette est celle d'un « brandy cocktail » (cognac, curaçao, bitters) que l'on allonge de champagne : l'ancêtre chic des cocktails à bulles.
Le cognac, et le regard de la cave
Le cognac reste la base et le cœur du verre ; le curaçao apporte une pointe d'orange, les bitters la profondeur épicée, et le champagne vient tout alléger et pétiller. Le bord sucré équilibre la vivacité des bulles, gorgée après gorgée.
Notre conseil : versez le champagne EN DERNIER et doucement, pour préserver la bulle. Un brut bien sec est idéal : il contrebalance la douceur du curaçao et du bord sucré.
Accords & occasions
C'est un cocktail d'apéritif festif, parfait pour trínquer : il accompagne des feuilletés, des toasts au foie gras ou des fruits de mer — le champagne fait le lien avec l'iodé comme avec le gras.
Cocktails proches & pour continuer
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
